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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-11 21:10 조회82회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
2 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
3 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
4 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
5 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? X 80.9%
6 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
7 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
8 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
9 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? O 22.5%
10 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
11 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
12 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
13 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
14 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
15 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
16 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
17 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
18 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
19 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
20 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
21 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.1%
22 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
23 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
24 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
25 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
26 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
27 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
28 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
29 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.7%
30 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
31 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
32 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? O 29.7%
33 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
34 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
35 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
36 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
37 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
38 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? O 29.2%
39 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
40 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
41 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
42 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
43 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 70.2%
44 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
45 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
46 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
47 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
48 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
49 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
50 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
51 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
52 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
53 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
54 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
55 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? O 37.1%
56 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.3%
57 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 75.7%
58 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
59 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
60 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? X 64.1%

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