| 1 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
| 2 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
| 3 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 4 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 5 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 6 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
| 7 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
| 8 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 9 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.3% |
| 10 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
| 11 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
| 12 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.6% |
| 13 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 14 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 15 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 16 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 17 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 18 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 19 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
O |
47.0% |
| 20 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
O |
59.5% |
| 21 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
O |
38.1% |
| 22 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 23 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
64.1% |
| 24 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 25 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
| 26 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 27 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 28 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
O |
55.1% |
| 29 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 30 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.8% |
| 31 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 32 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 33 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
| 34 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 35 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
O |
35.6% |
| 36 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 37 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 38 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 39 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.7% |
| 40 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
O |
24.5% |
| 41 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
X |
64.3% |
| 42 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.4% |
| 43 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
| 44 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.6% |
| 45 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 46 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.0% |
| 47 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
45.5% |
| 48 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
48.1% |
| 49 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
|
O |
78.2% |
| 50 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
X |
51.9% |
| 51 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
68.8% |
| 52 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
| 53 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 54 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 55 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
| 56 |
지질의 소화효소는?
|
X |
42.6% |
| 57 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
| 58 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 59 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
O |
39.9% |
| 60 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
57.7% |
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작성일20-10-04 03:15
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