1 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.7% |
2 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
3 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
4 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
5 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
6 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
7 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
8 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
9 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
10 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
11 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
12 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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X |
66.4% |
13 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
14 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
15 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
16 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
17 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
18 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
19 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
20 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
21 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
22 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
23 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
24 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
25 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
26 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
81.7% |
27 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
28 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
29 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
30 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
31 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
32 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
33 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
34 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
35 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
36 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
37 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
38 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
39 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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X |
80.8% |
40 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
41 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
42 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
43 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
44 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
45 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
46 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
47 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
48 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
49 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
50 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
51 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
52 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
53 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
54 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
55 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.1% |
56 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
57 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
58 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
59 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
60 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.5% |