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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-31 19:52 조회357회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
2 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 25.9%
3 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
4 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
5 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
6 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
7 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
8 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
9 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
10 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
11 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
12 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
13 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
14 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.0%
15 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
16 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
17 질병의 감염 경로로 틀린 것은? O 32.1%
18 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
19 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
20 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
21 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
22 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
23 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
24 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? X 65.0%
25 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
26 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
27 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
28 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
29 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
30 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
31 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
32 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.5%
33 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
34 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
35 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
36 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
37 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 66.1%
38 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
39 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
40 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
41 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
42 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
43 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
44 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
45 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
46 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
47 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
48 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
49 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
50 회충의 전파경로는? O 85.5%
51 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
52 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
53 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
54 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 60.0%
55 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
56 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
57 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
58 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
59 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
60 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? X 78.4%

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