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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-11 15:42 조회121회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
2 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
3 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
4 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
5 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 66.4%
6 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
7 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
8 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
9 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
10 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
11 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
12 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
13 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
14 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
15 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
16 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? X 76.7%
17 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
18 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
19 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
20 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
21 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
22 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
23 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
24 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
25 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? X 71.4%
26 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
27 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
28 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
29 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
30 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
31 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
32 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
33 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
34 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
35 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
36 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
37 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
38 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
39 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
40 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
41 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
42 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
43 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
44 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
45 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
46 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
47 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
48 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
49 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.1%
50 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
51 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
52 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
53 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
54 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
55 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
56 생선의 자기소화 원인은? X 82.5%
57 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
58 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
59 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
60 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%

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