| 1 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
| 2 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
| 3 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
| 4 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
| 5 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
| 6 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
| 7 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.6% |
| 8 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
| 9 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
| 10 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 11 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 12 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
75.2% |
| 13 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 14 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 15 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 16 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 17 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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X |
82.3% |
| 18 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 19 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
| 20 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 21 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 22 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 23 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.5% |
| 24 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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X |
78.7% |
| 25 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 26 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
| 27 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
| 28 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
| 29 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 30 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
| 31 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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X |
73.7% |
| 32 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 33 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
| 34 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 35 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 36 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 37 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
| 38 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
| 39 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 40 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
| 41 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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O |
30.7% |
| 42 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 43 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 44 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
| 45 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 46 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 47 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 48 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
| 49 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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X |
92.0% |
| 50 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
| 51 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
| 52 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 53 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 54 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
| 55 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 56 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 57 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
| 58 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 59 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 60 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
64.1% |
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작성일22-04-11 21:24
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