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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-10 00:55 조회148회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
2 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 63.0%
3 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
4 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
5 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
6 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
7 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
8 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
9 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
10 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
11 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
12 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
13 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? X 75.5%
14 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
15 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
16 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.4%
17 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
18 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
19 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
20 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
21 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
22 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
23 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
24 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
25 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
26 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? X 61.2%
27 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
28 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
29 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
30 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
31 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 70.6%
32 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
33 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
34 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
35 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
36 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
37 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
38 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
39 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
40 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
41 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
42 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
43 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
44 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
45 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
46 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
47 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
48 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? X 59.2%
49 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
50 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
51 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
52 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.1%
53 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
54 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
55 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
56 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
57 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
58 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
59 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
60 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%

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