| 1 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 2 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
| 3 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 4 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 5 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 6 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
| 7 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
| 8 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 9 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
| 10 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 11 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
| 12 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 13 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 14 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
| 15 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
| 16 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 17 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
| 18 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
| 19 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 20 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
|
O |
36.4% |
| 21 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 22 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
| 23 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 24 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 25 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
| 26 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 27 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 28 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 29 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 30 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 31 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 32 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 33 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
| 34 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 35 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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X |
78.2% |
| 36 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 37 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 38 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
| 39 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 40 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 41 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 42 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
| 43 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
| 44 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
35.1% |
| 45 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
| 46 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 47 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
| 48 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
| 49 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
| 50 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 51 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
| 52 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 53 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 54 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
| 55 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 56 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
| 57 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
| 58 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 59 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
| 60 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
85.9% |
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작성일23-03-21 07:46
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