| 1 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
| 2 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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X |
69.1% |
| 3 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 4 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
| 5 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
X |
39.2% |
| 6 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
X |
68.7% |
| 7 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 8 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
| 9 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
| 10 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
| 11 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
| 12 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 13 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 14 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
45.0% |
| 15 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 16 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
|
O |
84.4% |
| 17 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 18 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 19 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.0% |
| 20 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
O |
56.3% |
| 21 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.7% |
| 22 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
| 23 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
66.0% |
| 24 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
O |
59.5% |
| 25 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
44.8% |
| 26 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
O |
50.9% |
| 27 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 28 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
X |
63.0% |
| 29 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 30 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
53.9% |
| 31 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.8% |
| 32 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 33 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
| 34 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
| 35 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
40.4% |
| 36 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 37 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
| 38 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
| 39 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
| 40 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 41 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
| 42 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
| 43 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
X |
73.1% |
| 44 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
78.7% |
| 45 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
X |
78.7% |
| 46 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 47 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
X |
84.9% |
| 48 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
58.6% |
| 49 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
X |
53.1% |
| 50 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
| 51 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
O |
77.0% |
| 52 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
O |
28.0% |
| 53 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 54 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
| 55 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
| 56 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 57 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 58 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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X |
68.9% |
| 59 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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X |
75.5% |
| 60 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.1% |
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작성일23-03-23 10:54
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