1 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
2 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
3 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
4 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
5 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
6 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
7 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.0% |
8 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
9 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
10 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
11 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
12 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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X |
77.9% |
13 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
14 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
15 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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X |
81.9% |
16 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
17 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
18 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
19 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
20 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
21 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
22 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
23 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
24 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
25 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
26 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
27 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
28 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
29 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
30 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
31 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
32 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
33 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
34 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
35 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
36 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
37 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
38 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
39 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
40 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
41 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
42 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
43 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
44 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
45 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
46 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
47 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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X |
92.5% |
48 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
49 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
50 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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X |
82.5% |
51 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
82.6% |
52 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
53 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
54 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
55 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
56 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
43.8% |
57 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
58 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
59 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
60 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |