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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-24 22:29 조회193회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
2 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
3 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? X 60.5%
4 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
5 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
6 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
7 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
8 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.5%
9 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
10 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
11 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
12 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
13 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%
14 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
15 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
16 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
17 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
18 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
19 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
20 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 37.0%
21 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
22 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
23 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 77.6%
24 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
25 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
26 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
27 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
28 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
29 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
30 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
31 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
32 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
33 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
34 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
35 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
36 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
37 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
38 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
39 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
40 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
41 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
42 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
43 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
44 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? X 70.5%
45 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
46 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
47 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
48 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
49 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? X 60.1%
50 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
51 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
52 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%
53 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
54 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
55 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
56 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
57 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
58 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
59 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
60 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%

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