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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-26 15:33 조회262회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 81.5%
2 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
3 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? X 60.7%
4 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
5 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
6 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
7 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
8 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? X 79.2%
9 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
10 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
11 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
12 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
13 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
14 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
15 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
16 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? X 88.9%
17 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? O 28.6%
18 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
19 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
20 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
21 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
22 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 78.1%
23 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
24 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
25 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
26 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
27 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
28 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
29 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
30 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
31 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
32 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
33 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
34 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
35 튀김의 특징이 아닌 것은? X 77.5%
36 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
37 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 77.9%
38 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? X 52.8%
39 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
40 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
41 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
42 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
43 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
44 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
45 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
46 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
47 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
48 업종별 시설기준으로 틀린 것은? X 83.5%
49 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
50 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? X 71.4%
51 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? X 83.6%
52 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
53 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
54 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
55 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
56 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
57 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 61.3%
58 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.7%
59 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
60 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%

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