| 1 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 2 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 3 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
| 4 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
| 5 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
| 6 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 7 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 8 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 9 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
| 10 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
| 11 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 12 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 13 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
| 14 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 15 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
| 16 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 17 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 18 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
| 19 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 20 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 21 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
O |
51.6% |
| 22 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
| 23 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
| 24 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
| 25 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
74.1% |
| 26 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
| 27 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
| 28 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
45.5% |
| 29 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 30 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 31 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 32 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 33 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
| 34 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
| 35 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.2% |
| 36 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 37 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 38 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
| 39 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
| 40 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 41 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
| 42 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 43 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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X |
74.5% |
| 44 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
| 45 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
| 46 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 47 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 48 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
| 49 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
| 50 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 51 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
| 52 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
| 53 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 54 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
| 55 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
| 56 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
37.2% |
| 57 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 58 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
| 59 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
| 60 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
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작성일22-03-29 21:08
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