| 1 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
| 2 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 3 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
| 4 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
68.6% |
| 5 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
| 6 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
| 7 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
| 8 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
| 9 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
| 10 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 11 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
| 12 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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X |
75.9% |
| 13 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 14 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
| 15 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
| 16 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 17 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
| 18 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 19 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
O |
40.9% |
| 20 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 21 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
| 22 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
65.4% |
| 23 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 24 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
| 25 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
| 26 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
| 27 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
| 28 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
| 29 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
X |
61.5% |
| 30 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
| 31 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 32 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
| 33 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 34 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 35 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
| 36 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
| 37 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
73.4% |
| 38 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
X |
70.7% |
| 39 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 40 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
| 41 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
| 42 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
| 43 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
| 44 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 45 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
| 46 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
45.5% |
| 47 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
| 48 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
| 49 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 50 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 51 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 52 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
O |
34.0% |
| 53 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
| 54 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
X |
58.3% |
| 55 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
| 56 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.7% |
| 57 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 58 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 59 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 60 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
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작성일23-05-04 10:19
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