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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-04 10:23 조회145회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
2 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
3 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
4 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
5 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
6 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
7 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
8 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.1%
9 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
10 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 70.7%
11 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? X 72.0%
12 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
13 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
14 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
15 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
16 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
17 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
18 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
19 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
20 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
21 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
22 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
23 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
24 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
25 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
26 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
27 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
28 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
29 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
30 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
31 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? X 68.4%
32 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
33 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? X 72.2%
34 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? X 87.8%
35 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
36 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
37 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
38 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 65.6%
39 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
40 레이노드현상이란? X 57.5%
41 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
42 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
43 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
44 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
45 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%
46 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
47 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
48 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
49 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
50 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
51 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
52 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
53 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
54 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
55 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? X 64.2%
56 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
57 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
58 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
59 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
60 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 82.7%

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