| 1 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 2 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 3 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
| 4 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 5 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
| 6 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 7 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
| 8 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
| 9 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 10 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.1% |
| 11 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
| 12 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 13 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
| 14 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 15 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.0% |
| 16 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
| 17 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 18 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 19 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
| 20 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
| 21 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
O |
39.9% |
| 22 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 23 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
| 24 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
| 25 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
| 26 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
| 27 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 28 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 29 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
| 30 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 31 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 32 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 33 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 34 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 35 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
| 36 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
| 37 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
| 38 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 39 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
O |
82.4% |
| 40 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 41 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
| 42 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
53.1% |
| 43 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 44 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 45 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
| 46 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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X |
90.9% |
| 47 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
| 48 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.3% |
| 49 |
적외선에 속하는 파장은?
|
O |
50.9% |
| 50 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
| 51 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 52 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 53 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 54 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
| 55 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 56 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
| 57 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
57.3% |
| 58 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 59 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 60 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
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작성일23-05-06 20:17
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