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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-22 12:52 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
2 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
3 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
4 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
5 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
6 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
7 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
8 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
9 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
10 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
11 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
12 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
13 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
14 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
15 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
16 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
17 다음 설명 중 맞는 것은? X 90.5%
18 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
19 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
20 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
21 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? O 29.0%
22 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
23 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
24 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
25 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
26 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
27 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
28 지질의 소화효소는? O 42.2%
29 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
30 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
31 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
32 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
33 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
34 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
35 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
36 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
37 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
38 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
39 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
40 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
41 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
42 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? X 87.8%
43 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
44 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
45 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
46 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
47 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
48 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
49 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
50 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
51 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
52 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
53 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
54 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
55 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
56 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
57 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
58 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
59 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
60 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%

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