| 1 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.0% |
| 2 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 3 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
| 4 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
| 5 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 6 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
X |
69.1% |
| 7 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
| 8 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
| 9 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 10 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 11 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
| 12 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 13 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
61.2% |
| 14 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
| 15 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
| 16 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
O |
37.7% |
| 17 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
X |
62.9% |
| 18 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
45.8% |
| 19 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 20 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 21 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
| 22 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.8% |
| 23 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
O |
39.4% |
| 24 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 25 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
| 26 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
| 27 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 28 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 29 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
| 30 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
95.9% |
| 31 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
| 32 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
| 33 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
| 34 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
85.4% |
| 35 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
| 36 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 37 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
O |
72.7% |
| 38 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
| 39 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 40 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
O |
61.1% |
| 41 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
| 42 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 43 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
| 44 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 45 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 46 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
23.4% |
| 47 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
| 48 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
67.2% |
| 49 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 50 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
23.6% |
| 51 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
73.9% |
| 52 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
| 53 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
X |
74.7% |
| 54 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 55 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 56 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 57 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 58 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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X |
80.1% |
| 59 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
| 60 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
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작성일21-03-29 17:14
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