| 1 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 2 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
| 3 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
| 4 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
| 5 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
| 6 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
| 7 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 8 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 9 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 10 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 11 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 12 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
| 13 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 14 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
60.7% |
| 15 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.1% |
| 16 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 17 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 18 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
| 19 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
| 20 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 21 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
49.0% |
| 22 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
| 23 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
| 24 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 25 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 26 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
O |
75.8% |
| 27 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 28 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
44.0% |
| 29 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
| 30 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 31 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 32 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 33 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
| 34 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
| 35 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 36 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 37 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
| 38 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 39 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
| 40 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 41 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
| 42 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 43 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
| 44 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
| 45 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
| 46 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
| 47 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
| 48 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
| 49 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
| 50 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
X |
59.7% |
| 51 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
| 52 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
| 53 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
| 54 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 55 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
| 56 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 57 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 58 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.6% |
| 59 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
| 60 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
X |
65.2% |
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작성일21-04-12 20:35
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