| 1 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
| 2 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 3 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 4 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
| 5 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 6 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
| 7 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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O |
19.9% |
| 8 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 9 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
| 10 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 11 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
| 12 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |
| 13 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
| 14 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
61.9% |
| 15 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
72.5% |
| 16 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
33.6% |
| 17 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 18 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
| 19 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
O |
44.8% |
| 20 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 21 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
X |
36.9% |
| 22 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
X |
26.8% |
| 23 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
| 24 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
X |
46.6% |
| 25 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
O |
61.4% |
| 26 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
| 27 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
X |
66.9% |
| 28 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.2% |
| 29 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.4% |
| 30 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
| 31 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
43.2% |
| 32 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
| 33 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
93.9% |
| 34 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
O |
67.6% |
| 35 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
| 36 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
| 37 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
O |
68.8% |
| 38 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 39 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 40 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 41 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 42 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
O |
75.3% |
| 43 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 44 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 45 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 46 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 47 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
38.1% |
| 48 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
O |
74.8% |
| 49 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
O |
45.7% |
| 50 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 51 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
| 52 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
O |
53.5% |
| 53 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 54 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
O |
55.0% |
| 55 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 56 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 57 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
| 58 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 59 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
| 60 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
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작성일21-04-12 21:57
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