| 1 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
| 2 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
| 3 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
| 4 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
| 5 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 6 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 7 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 8 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 9 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
| 10 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
| 11 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 12 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
| 13 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
| 14 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
| 15 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
52.6% |
| 16 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 17 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
O |
26.6% |
| 18 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
O |
60.5% |
| 19 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
O |
81.7% |
| 20 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 21 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 22 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
| 23 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
O |
59.8% |
| 24 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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X |
82.6% |
| 25 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 26 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
60.1% |
| 27 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 28 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 29 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
O |
84.0% |
| 30 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 31 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
| 32 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 33 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 34 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
| 35 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
| 36 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
| 37 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
| 38 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
54.5% |
| 39 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 40 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
| 41 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
| 42 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
| 43 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
| 44 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
55.2% |
| 45 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 46 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 47 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
60.7% |
| 48 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
| 49 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
X |
73.7% |
| 50 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
| 51 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
| 52 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 53 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 54 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
O |
57.4% |
| 55 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
31.5% |
| 56 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
| 57 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
70.0% |
| 58 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
| 59 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 60 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
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작성일21-04-13 01:16
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