| 1 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
| 2 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 3 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
| 4 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 5 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
| 6 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
| 7 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
| 8 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 9 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 10 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.2% |
| 11 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 12 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 13 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
| 14 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
| 15 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 16 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
| 17 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
| 18 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
| 19 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
73.0% |
| 20 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
|
X |
61.7% |
| 21 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 22 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
| 23 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
| 24 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 25 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 26 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 27 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
| 28 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 29 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 30 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
| 31 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
| 32 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 33 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
| 34 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
| 35 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
| 36 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.4% |
| 37 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
X |
52.7% |
| 38 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 39 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 40 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 41 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 42 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
| 43 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 44 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 45 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
| 46 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
| 47 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 48 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
74.5% |
| 49 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 50 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
| 51 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
O |
64.7% |
| 52 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 53 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
X |
36.7% |
| 54 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
60.7% |
| 55 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
| 56 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
X |
45.2% |
| 57 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
| 58 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 59 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
| 60 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
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작성일21-04-13 19:04
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