| 1 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 2 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
| 3 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 4 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
| 5 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
| 6 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
| 7 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 8 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
| 9 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.4% |
| 10 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
| 11 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
| 12 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 13 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 14 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 15 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
| 16 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 17 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 18 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 19 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
| 20 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
| 21 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 22 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
X |
41.7% |
| 23 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
| 24 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
| 25 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 26 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
| 27 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
| 28 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
O |
62.3% |
| 29 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 30 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
| 31 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
| 32 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 33 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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X |
79.9% |
| 34 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.9% |
| 35 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
| 36 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 37 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
37.7% |
| 38 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 39 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 40 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
| 41 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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X |
71.5% |
| 42 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 43 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
68.7% |
| 44 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
O |
61.7% |
| 45 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
| 46 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 47 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.2% |
| 48 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 49 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
| 50 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
| 51 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 52 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
| 53 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
| 54 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 55 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
| 56 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 57 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 58 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
| 59 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 60 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
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작성일22-03-17 09:35
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