1 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
2 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
3 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
4 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
5 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
6 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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X |
76.1% |
7 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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X |
84.4% |
8 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
9 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
10 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
11 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
12 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
13 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
14 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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O |
22.9% |
15 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
16 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.6% |
17 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
18 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
19 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
20 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
21 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
22 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
23 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
24 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
25 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
26 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
27 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
28 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
29 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
30 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
31 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
32 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
33 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
34 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
35 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
36 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
85.0% |
37 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
38 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
39 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
40 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
41 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
42 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
43 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
44 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
45 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
73.1% |
46 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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X |
84.0% |
47 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
48 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
49 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
50 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
51 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
52 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
53 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
54 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
55 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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O |
29.2% |
56 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
57 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
58 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.0% |
59 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
60 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |