| 1 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
| 2 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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X |
82.5% |
| 3 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
| 4 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
| 5 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 6 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 7 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 8 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 9 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
| 10 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
| 11 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
| 12 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 13 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
| 14 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
O |
36.8% |
| 15 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 16 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
43.2% |
| 17 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
69.4% |
| 18 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
| 19 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
| 20 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 21 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 22 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.8% |
| 23 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
|
X |
30.5% |
| 24 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.1% |
| 25 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.5% |
| 26 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
X |
50.3% |
| 27 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.5% |
| 28 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 29 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
X |
63.4% |
| 30 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.6% |
| 31 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
O |
34.0% |
| 32 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
X |
75.6% |
| 33 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 34 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
54.4% |
| 35 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
O |
70.7% |
| 36 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
42.7% |
| 37 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
X |
49.2% |
| 38 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 39 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
X |
51.8% |
| 40 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 41 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.8% |
| 42 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
X |
47.2% |
| 43 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 44 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.0% |
| 45 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
46.1% |
| 46 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 47 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
X |
58.4% |
| 48 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
23.6% |
| 49 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.5% |
| 50 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 51 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 52 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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X |
75.6% |
| 53 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
| 54 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
48.0% |
| 55 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
X |
35.0% |
| 56 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 57 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
O |
46.4% |
| 58 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
X |
57.7% |
| 59 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 60 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
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작성일23-03-07 01:02
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