| 1 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 2 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 3 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
| 4 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
| 5 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 6 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 7 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 8 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
| 9 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 10 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 11 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 12 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
O |
38.5% |
| 13 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 14 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 15 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
|
O |
88.8% |
| 16 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
O |
64.7% |
| 17 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
| 18 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
| 19 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.1% |
| 20 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
60.8% |
| 21 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
46.2% |
| 22 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 23 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
X |
77.5% |
| 24 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.6% |
| 25 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 26 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
O |
75.6% |
| 27 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
O |
53.3% |
| 28 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 29 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
|
X |
68.2% |
| 30 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 31 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 32 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
67.1% |
| 33 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
X |
78.9% |
| 34 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 35 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
| 36 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 37 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.7% |
| 38 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
X |
65.3% |
| 39 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
X |
85.4% |
| 40 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
| 41 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 42 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 43 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
| 44 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
X |
48.8% |
| 45 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 46 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 47 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
O |
48.4% |
| 48 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 49 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
O |
35.3% |
| 50 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
X |
45.2% |
| 51 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
|
X |
29.2% |
| 52 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
|
O |
79.3% |
| 53 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
45.8% |
| 54 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 55 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 56 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
O |
48.8% |
| 57 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 58 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 59 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 60 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
82.6% |
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작성일21-04-11 19:12
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