| 1 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
| 2 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
| 3 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
| 4 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 5 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |
| 6 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 7 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 8 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 9 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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X |
67.2% |
| 10 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 11 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 12 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
| 13 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
| 14 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
| 15 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 16 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
| 17 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 18 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
| 19 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
| 20 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 21 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
| 22 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 23 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 24 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
| 25 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
| 26 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
| 27 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
| 28 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
| 29 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
| 30 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 31 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
| 32 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
| 33 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 34 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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X |
75.7% |
| 35 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 36 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
| 37 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 38 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 39 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 40 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
| 41 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
| 42 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 43 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
| 44 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 45 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 46 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 47 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 48 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
| 49 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
| 50 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
| 51 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 52 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
| 53 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 54 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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O |
27.4% |
| 55 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
| 56 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
| 57 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
| 58 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
| 59 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
| 60 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
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작성일21-04-12 00:46
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