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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-04 01:46 조회119회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
2 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
3 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
4 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
5 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
6 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
7 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
8 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 71.2%
9 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
10 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
11 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
12 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
13 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
14 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
15 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
16 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
17 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
18 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
19 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
20 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
21 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? X 86.3%
22 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
23 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
24 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
25 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
26 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
27 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
28 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
29 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
30 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
31 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
32 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
33 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
34 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
35 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
36 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
37 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
38 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
39 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
40 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
41 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
42 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
43 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
44 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? O 40.9%
45 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
46 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
47 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
48 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
49 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
50 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
51 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
52 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
53 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
54 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
55 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
56 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
57 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? X 71.8%
58 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
59 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
60 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%

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