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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-04 09:33 조회111회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
2 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
3 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
4 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
5 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
6 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
7 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
8 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
9 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
10 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
11 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
12 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
13 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
14 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
15 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
16 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
17 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
18 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
19 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
20 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%
21 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
22 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
23 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
24 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
25 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
26 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
27 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
28 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
29 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
30 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
31 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
32 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
33 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
34 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
35 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
36 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
37 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
38 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
39 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
40 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
41 생선의 자가소화 원인은? X 81.4%
42 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
43 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
44 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
45 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
46 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
47 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
48 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
49 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
50 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
51 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
52 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
53 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
54 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
55 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
56 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
57 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
58 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? O 23.4%
59 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
60 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 71.1%

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