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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-19 23:43 조회86회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
2 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
3 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
4 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
5 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
6 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
7 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.1%
8 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
9 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 78.4%
10 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
11 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
12 끓이는 조리법의 단점은? X 72.5%
13 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
14 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
15 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
16 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
17 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
18 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
19 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
20 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
21 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.8%
22 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
23 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
24 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? X 78.6%
25 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%
26 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
27 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.0%
28 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
29 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
30 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
31 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? X 72.2%
32 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
33 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
34 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
35 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
36 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
37 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
38 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
39 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
40 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
41 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
42 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
43 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
44 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
45 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
46 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
47 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
48 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
49 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
50 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
51 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
52 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
53 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
54 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? O 48.8%
55 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
56 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
57 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
58 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
59 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
60 식품위생의 목적이 아닌 것은? X 71.8%

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