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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-20 08:34 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
2 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
3 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
4 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
5 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
6 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
7 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
8 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
9 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
10 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? X 62.9%
11 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
12 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.4%
13 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
14 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
15 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
16 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
17 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
18 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
19 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
20 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
21 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
22 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
23 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
24 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
25 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? X 78.7%
26 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
27 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
28 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? X 67.7%
29 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
30 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
31 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
32 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
33 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
34 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
35 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
36 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
37 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
38 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
39 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
40 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? X 75.7%
41 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.8%
42 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
43 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.8%
44 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
45 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
46 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
47 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
48 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
49 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
50 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
51 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
52 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
53 레이노드현상이란? O 57.5%
54 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
55 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
56 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
57 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
58 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
59 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
60 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.4%

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