| 1 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
| 2 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 3 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
| 4 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
| 5 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 6 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
O |
34.8% |
| 7 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
| 8 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 9 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
X |
40.6% |
| 10 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 11 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.8% |
| 12 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
58.7% |
| 13 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
O |
53.8% |
| 14 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
53.8% |
| 15 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.9% |
| 16 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 17 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
O |
44.2% |
| 18 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 19 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 20 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
| 21 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
O |
85.9% |
| 22 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
| 23 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
75.7% |
| 24 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.9% |
| 25 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
| 26 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 27 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
| 28 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
45.7% |
| 29 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
39.1% |
| 30 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.2% |
| 31 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
| 32 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
O |
54.2% |
| 33 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |
| 34 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 35 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 36 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 37 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
X |
80.3% |
| 38 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
O |
67.6% |
| 39 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 40 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
| 41 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
X |
89.0% |
| 42 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 43 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
| 44 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 45 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
63.2% |
| 46 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
O |
54.1% |
| 47 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 48 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
| 49 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
X |
33.0% |
| 50 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 51 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.7% |
| 52 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.9% |
| 53 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
X |
66.2% |
| 54 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 55 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
O |
51.3% |
| 56 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
X |
38.2% |
| 57 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
| 58 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
X |
82.6% |
| 59 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
| 60 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
X |
52.1% |
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작성일19-12-21 11:40
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