| 1 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.4% |
| 2 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
X |
77.1% |
| 3 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
O |
57.8% |
| 4 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
| 5 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
X |
57.8% |
| 6 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
O |
71.0% |
| 7 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
X |
48.4% |
| 8 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
| 9 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 10 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.5% |
| 11 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
62.1% |
| 12 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
X |
51.7% |
| 13 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
| 14 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.3% |
| 15 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.3% |
| 16 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 17 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
X |
68.4% |
| 18 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
| 19 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
91.9% |
| 20 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
|
O |
75.0% |
| 21 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
| 22 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
88.7% |
| 23 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
| 24 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
O |
29.8% |
| 25 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 26 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
| 27 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
54.5% |
| 28 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
X |
80.5% |
| 29 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 30 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
X |
89.2% |
| 31 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 32 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
51.9% |
| 33 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
O |
36.8% |
| 34 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
X |
81.2% |
| 35 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
X |
34.8% |
| 36 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.0% |
| 37 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 38 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 39 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
67.6% |
| 40 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
|
O |
90.7% |
| 41 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
X |
85.9% |
| 42 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
|
X |
52.0% |
| 43 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 44 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
X |
41.4% |
| 45 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.4% |
| 46 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
O |
60.0% |
| 47 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 48 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 49 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
O |
25.7% |
| 50 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
X |
48.2% |
| 51 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 52 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
70.6% |
| 53 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 54 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
58.0% |
| 55 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.8% |
| 56 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
39.6% |
| 57 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 58 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
X |
55.6% |
| 59 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.0% |
| 60 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
O |
63.2% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-11-11 19:13
조회48회
댓글0건