| 1 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 2 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
| 3 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 4 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.3% |
| 5 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
| 6 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
O |
26.0% |
| 7 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
X |
79.0% |
| 8 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
| 9 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 10 |
가자미식해의 가공원리는?
|
X |
60.5% |
| 11 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 12 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
X |
73.3% |
| 13 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 14 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.3% |
| 15 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
64.5% |
| 16 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 17 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 18 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 19 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.7% |
| 20 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
68.5% |
| 21 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
| 22 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 23 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
| 24 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
54.2% |
| 25 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
| 26 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
74.5% |
| 27 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
O |
30.7% |
| 28 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
| 29 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 30 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
O |
66.9% |
| 31 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
O |
22.7% |
| 32 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
| 33 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 34 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
62.1% |
| 35 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
40.4% |
| 36 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 37 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
46.7% |
| 38 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
| 39 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
X |
52.3% |
| 40 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
O |
60.1% |
| 41 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
X |
57.5% |
| 42 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.4% |
| 43 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
X |
68.9% |
| 44 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 45 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
X |
47.0% |
| 46 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 47 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 48 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 49 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
53.3% |
| 50 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
66.0% |
| 51 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
44.6% |
| 52 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 53 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
| 54 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
|
O |
68.8% |
| 55 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
O |
49.3% |
| 56 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
35.1% |
| 57 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
O |
59.6% |
| 58 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
| 59 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
| 60 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
X |
57.9% |
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작성일21-06-24 03:42
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