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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-28 21:52 조회128회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) X 68.0%
2 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
3 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
4 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
5 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
6 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
7 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
8 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
9 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
10 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
11 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
12 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
13 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
14 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
15 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
16 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
17 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? X 92.9%
18 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
19 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
20 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
21 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
22 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
23 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
24 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
25 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
26 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
27 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
28 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 56.8%
29 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
30 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
31 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
32 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
33 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
34 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
35 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
36 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
37 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
38 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
39 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
40 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
41 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
42 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? O 24.3%
43 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
44 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
45 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
46 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
47 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
48 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.9%
49 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
50 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
51 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
52 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
53 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
54 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
55 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
56 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
57 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
58 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
59 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
60 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%

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