| 1 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
| 2 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
| 3 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 4 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 5 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
| 6 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
| 7 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 8 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 9 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
| 10 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
| 11 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
| 12 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 13 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
| 14 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 15 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
81.4% |
| 16 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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X |
56.4% |
| 17 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 18 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
| 19 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
| 20 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 21 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
| 22 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
| 23 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 24 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
| 25 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
| 26 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 27 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
| 28 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 29 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
| 30 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
| 31 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 32 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
| 33 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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X |
75.5% |
| 34 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
| 35 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 36 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
| 37 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
| 38 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
| 39 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
| 40 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 41 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
| 42 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 43 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
O |
51.0% |
| 44 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 45 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 46 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 47 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
| 48 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 49 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 50 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 51 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
| 52 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
| 53 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 54 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 55 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 56 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
| 57 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 58 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 59 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 60 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
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작성일20-05-08 11:16
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