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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-10 03:57 조회108회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
2 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
3 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? O 27.8%
4 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
5 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
6 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
7 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
8 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
9 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
10 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
11 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
12 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
13 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
14 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
15 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
16 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? O 44.5%
17 수질의 분변오염지표균은? X 76.7%
18 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.5%
19 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
20 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%
21 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? X 77.9%
22 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
23 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.3%
24 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? X 71.0%
25 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
26 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
27 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
28 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
29 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
30 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
31 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
32 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
33 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
34 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
35 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
36 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
37 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
38 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
39 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? X 81.3%
40 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
41 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
42 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
43 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 74.2%
44 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
45 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
46 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
47 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
48 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
49 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
50 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
51 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
52 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
53 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
54 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
55 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
56 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
57 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? X 77.3%
58 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
59 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
60 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%

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