| 1 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
| 2 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 3 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
| 4 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 5 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
| 6 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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X |
71.5% |
| 7 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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X |
83.9% |
| 8 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
| 9 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
| 10 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 11 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 12 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
| 13 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
| 14 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
| 15 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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X |
68.2% |
| 16 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
X |
68.5% |
| 17 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
| 18 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
| 19 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
| 20 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
| 21 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 22 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 23 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 24 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 25 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 26 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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X |
74.2% |
| 27 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 28 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 29 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
| 30 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 31 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
| 32 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
| 33 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
| 34 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
| 35 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 36 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 37 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
| 38 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
| 39 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
X |
85.1% |
| 40 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 41 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
79.6% |
| 42 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
| 43 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
| 44 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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X |
74.5% |
| 45 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 46 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
| 47 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 48 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
| 49 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
| 50 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
| 51 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 52 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 53 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
| 54 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 55 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 56 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
79.0% |
| 57 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
| 58 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.4% |
| 59 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
| 60 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
|
O |
54.5% |
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작성일23-02-28 21:32
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