| 1 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 2 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
| 3 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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O |
29.8% |
| 4 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
| 5 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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X |
63.9% |
| 6 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
| 7 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 8 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
| 9 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 10 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 11 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
| 12 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
| 13 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 14 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 15 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
86.1% |
| 16 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
| 17 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 18 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
| 19 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 20 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
| 21 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
| 22 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 23 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 24 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
| 25 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 26 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
| 27 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
73.4% |
| 28 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 29 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 30 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 31 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.6% |
| 32 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 33 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
| 34 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
69.8% |
| 35 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
X |
77.1% |
| 36 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 37 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 38 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 39 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
| 40 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
O |
58.0% |
| 41 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
| 42 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 43 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 44 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
| 45 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
67.4% |
| 46 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
35.5% |
| 47 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 48 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 49 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
| 50 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
| 51 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
O |
46.0% |
| 52 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
O |
56.7% |
| 53 |
단당류에 속하는 것은?
|
O |
52.4% |
| 54 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 55 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
X |
71.1% |
| 56 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
48.4% |
| 57 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
| 58 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.9% |
| 59 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
| 60 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
51.9% |
노율
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작성일20-05-26 20:45
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