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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-24 08:57 조회239회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
2 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.1%
3 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
4 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
5 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? X 84.0%
6 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
7 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
8 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
9 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
10 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 56.0%
11 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
12 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
13 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
14 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
15 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
16 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
17 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
18 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
19 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
20 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
21 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
22 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
23 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
24 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
25 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
26 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
27 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
28 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
29 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.8%
30 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
31 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
32 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
33 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
34 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
35 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
36 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
37 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
38 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
39 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
40 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
41 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
42 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
43 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
44 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
45 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
46 다음 중 단당류인 것은? X 69.9%
47 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%
48 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
49 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
50 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
51 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
52 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
53 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? O 30.8%
54 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? X 75.5%
55 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
56 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
57 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
58 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
59 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
60 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%

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