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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-15 23:37 조회93회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
2 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
3 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
4 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
5 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
6 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
7 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
8 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
9 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
10 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
11 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
12 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
13 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
14 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
15 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
16 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
17 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
18 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
19 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
20 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
21 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
22 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
23 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
24 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
25 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
26 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
27 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
28 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? X 45.2%
29 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
30 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
31 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
32 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
33 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
34 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? X 59.0%
35 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
36 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
37 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
38 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
39 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
40 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
41 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
42 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
43 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 19.2%
44 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? O 24.7%
45 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
46 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
47 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
48 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 56.8%
49 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
50 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
51 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
52 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? X 68.9%
53 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
54 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
55 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
56 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
57 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? X 57.5%
58 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
59 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
60 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%

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