1 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
2 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
3 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
4 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
5 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
6 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
7 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
8 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
9 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
10 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
11 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
12 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
13 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
14 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
15 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
16 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
17 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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X |
79.6% |
18 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
19 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
20 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
21 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
22 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
23 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
24 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
25 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
26 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
27 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
28 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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X |
80.5% |
29 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
30 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
31 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
32 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
33 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
34 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
35 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
36 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
37 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
38 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
39 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
40 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
41 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
42 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
43 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
44 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
45 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
46 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
47 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
48 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
49 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
50 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
51 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
52 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
53 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
54 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
55 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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O |
14.9% |
56 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
57 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
58 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
59 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
60 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |