| 1 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.2% |
| 2 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
| 3 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
|
X |
60.1% |
| 4 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.7% |
| 5 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
X |
59.0% |
| 6 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 7 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
X |
26.4% |
| 8 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
97.3% |
| 9 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 10 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
O |
37.5% |
| 11 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 12 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
X |
38.3% |
| 13 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 14 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
X |
62.3% |
| 15 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.9% |
| 16 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
74.3% |
| 17 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
82.6% |
| 18 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
45.1% |
| 19 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.7% |
| 20 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
O |
72.2% |
| 21 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
X |
45.5% |
| 22 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 23 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
|
O |
65.4% |
| 24 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
O |
61.3% |
| 25 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
O |
35.7% |
| 26 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
X |
32.1% |
| 27 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
| 28 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
X |
71.7% |
| 29 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 30 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 31 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
| 32 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
O |
61.3% |
| 33 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 34 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.5% |
| 35 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
| 36 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
| 37 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
66.7% |
| 38 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
23.4% |
| 39 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
70.7% |
| 40 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
X |
52.3% |
| 41 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 42 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
X |
34.4% |
| 43 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
O |
52.1% |
| 44 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
67.4% |
| 45 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
| 46 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
O |
68.3% |
| 47 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
39.1% |
| 48 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
|
X |
50.9% |
| 49 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
70.9% |
| 50 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
X |
57.2% |
| 51 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
68.0% |
| 52 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
62.5% |
| 53 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
X |
57.4% |
| 54 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
X |
70.2% |
| 55 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
O |
36.7% |
| 56 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
O |
68.2% |
| 57 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
72.7% |
| 58 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
| 59 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
28.8% |
| 60 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일23-02-03 23:13
조회117회
댓글0건