| 1 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 2 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 3 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
X |
51.3% |
| 4 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
48.8% |
| 5 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
X |
80.5% |
| 6 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 7 |
다음 유지 중 건성유는?
|
O |
35.4% |
| 8 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 9 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 10 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 11 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 12 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
| 13 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 14 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 15 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
63.0% |
| 16 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 17 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
85.6% |
| 18 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
O |
70.8% |
| 19 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 20 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
X |
68.9% |
| 21 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 22 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
X |
55.6% |
| 23 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.9% |
| 24 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 25 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 26 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
O |
39.7% |
| 27 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
O |
41.8% |
| 28 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
68.7% |
| 29 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 30 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 31 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.7% |
| 32 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
X |
62.6% |
| 33 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
| 34 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
X |
32.9% |
| 35 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
69.4% |
| 36 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
| 37 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
X |
59.8% |
| 38 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.2% |
| 39 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
| 40 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 41 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
O |
41.3% |
| 42 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
O |
46.4% |
| 43 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
O |
23.4% |
| 44 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 45 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
61.1% |
| 46 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 47 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
X |
37.2% |
| 48 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
53.3% |
| 49 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
X |
57.5% |
| 50 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
X |
31.7% |
| 51 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.7% |
| 52 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 53 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
O |
47.2% |
| 54 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 55 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
X |
56.3% |
| 56 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
X |
38.6% |
| 57 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 58 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
X |
65.3% |
| 59 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
35.4% |
| 60 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
O |
54.6% |
달려핫신
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-05-13 21:42
조회62회
댓글0건