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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-15 10:06 조회77회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
2 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
3 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
4 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
5 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
6 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
7 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 72.0%
8 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.2%
9 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
10 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
11 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
12 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
13 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
14 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
15 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
16 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
17 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
18 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
19 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
20 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
21 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
22 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
23 현미의 주성분은? O 62.0%
24 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
25 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
26 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
27 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
28 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
29 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
30 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? X 81.7%
31 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
32 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
33 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
34 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
35 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 69.1%
36 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
37 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
38 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
39 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 65.6%
40 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
41 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
42 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
43 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
44 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
45 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
46 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
47 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.8%
48 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.7%
49 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
50 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
51 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
52 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
53 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
54 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
55 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
56 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
57 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
58 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
59 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
60 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%

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