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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-28 10:45 조회188회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?	O	77.1%
2	"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?	X	53.2%
3	식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	X	53.5%
4	취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?	X	31.7%
5	식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?	O	57.3%
6	녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?	X	41.4%
7	하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?	O	54.2%
8	[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?	X	45.3%
9	다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?	O	80.5%
10	강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?	O	57.2%
11	호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	53.7%
12	연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?	X	47.8%
13	전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?	X	34.5%
14	잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?	O	57.2%
15	달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?	O	33.9%
16	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	X	85.4%
17	오징어 먹물색소의 주 색소는?	X	59.6%
18	어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?	X	58.0%
19	맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?	X	57.1%
20	각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?	O	61.4%
21	식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?	X	72.7%
22	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	70.7%
23	수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?	O	49.0%
24	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	X	60.2%
25	고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?	O	81.9%
26	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.1%
27	관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?	X	39.9%
28	영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?	X	57.9%
29	두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?	X	55.7%
30	아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?	X	53.1%
31	쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?	O	91.9%
32	강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	52.4%
33	일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	X	45.5%
34	열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?	X	57.5%
35	신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?	X	64.0%
36	녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?	X	50.6%
37	카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?	O	83.5%
38	일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?	O	70.2%
39	납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	37.1%
40	다음의 정의에 해당하는 것은?	O	94.6%
41	고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.3%
42	식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?	O	83.3%
43	기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?	O	55.6%
44	단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	49.3%
45	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	O	61.0%
46	WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?	O	88.8%
47	아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?	X	52.2%
48	식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?	O	96.6%
49	황 함유 아미노산은?	X	42.6%
50	마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?	X	37.3%
51	사용이 허가된 발색제는?	O	87.4%
52	단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	29.6%
53	다음 중에서 직접비의 합계액은?	O	67.7%
54	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	X	56.0%
55	장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?	X	70.2%
56	부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?	O	81.4%
57	모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?	X	64.5%
58	다음 중 오탄당이 아닌 것은?	X	58.5%
59	물에 녹는 비타민은?	X	59.9%
60	섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?	X	79.9%

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