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한식조리기능사 | 이랑600님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 이랑600 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-27 22:49 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
2 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
3 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
4 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
5 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
6 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
7 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
8 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? X 68.4%
9 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? O 26.0%
10 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.3%
11 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
12 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
13 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
14 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
15 중온균 증식의 최적온도는? X 81.5%
16 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
17 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
18 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
19 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
20 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
21 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
22 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 44.4%
23 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
24 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? O 38.2%
25 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? X 89.0%
26 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
27 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
28 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.0%
29 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
30 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
31 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
32 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
33 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
34 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
35 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
36 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
37 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
38 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
39 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
40 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
41 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 68.2%
42 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
43 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
44 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
45 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
46 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
47 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
48 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
49 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
50 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
51 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
52 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
53 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
54 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
55 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
56 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.8%
57 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
58 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? X 82.4%
59 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
60 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 70.7%

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