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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-22 19:42 조회238회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
2 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
3 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
4 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
5 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? O 31.7%
6 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
7 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
8 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
9 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.0%
10 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? O 23.6%
11 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
12 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
13 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
14 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%
15 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
16 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
17 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
18 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
19 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
20 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
21 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
22 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
23 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
24 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
25 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
26 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
27 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
28 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
29 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
30 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
31 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
32 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
33 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
34 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
35 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.2%
36 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
37 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
38 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? X 90.1%
39 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 76.5%
40 식품위생의 목적이 아닌 것은? X 71.8%
41 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
42 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.7%
43 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
44 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
45 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
46 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
47 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.4%
48 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.3%
49 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
50 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
51 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
52 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
53 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
54 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
55 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
56 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
57 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? X 81.2%
58 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
59 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
60 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%

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