| 1 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 2 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
| 3 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 4 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 5 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 6 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
| 7 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 8 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
X |
26.0% |
| 9 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
O |
41.3% |
| 10 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 11 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
X |
51.7% |
| 12 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
X |
74.3% |
| 13 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
X |
37.4% |
| 14 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 15 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 16 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
49.6% |
| 17 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 18 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
| 19 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
| 20 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 21 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
X |
69.8% |
| 22 |
다음 중 육장 단백질은?
|
X |
38.2% |
| 23 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.3% |
| 24 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.0% |
| 25 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.2% |
| 26 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
X |
72.0% |
| 27 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 28 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 29 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
87.8% |
| 30 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
| 31 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
| 32 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
| 33 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 34 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 35 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.2% |
| 36 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
X |
82.7% |
| 37 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.3% |
| 38 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 39 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
X |
63.2% |
| 40 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
| 41 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
| 42 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 43 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 44 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
| 45 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
| 46 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 47 |
적외선에 속하는 파장은?
|
O |
50.9% |
| 48 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 49 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 50 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 51 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
X |
43.8% |
| 52 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 53 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
|
O |
75.0% |
| 54 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
X |
60.7% |
| 55 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
42.5% |
| 56 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
X |
47.2% |
| 57 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
| 58 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
O |
60.3% |
| 59 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
| 60 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
X |
65.6% |
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작성일23-03-21 09:25
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