| 1 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
| 2 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 3 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
| 4 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 5 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 6 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
| 7 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
| 8 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 9 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
| 10 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 11 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
| 12 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 13 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 14 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 15 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
| 16 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 17 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 18 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
| 19 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 20 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
X |
61.1% |
| 21 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
44.7% |
| 22 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 23 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 24 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 25 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 26 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
| 27 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
| 28 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 29 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
| 30 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 31 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 32 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 33 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 34 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 35 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
| 36 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 37 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
| 38 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 39 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 40 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 41 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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X |
75.9% |
| 42 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 43 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 44 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
| 45 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 46 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 47 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
| 48 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
| 49 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 50 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
| 51 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 52 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 53 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 54 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
| 55 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 56 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 57 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
| 58 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
69.2% |
| 59 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 60 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
X |
46.1% |
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작성일19-06-09 18:20
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